วิธีการทำอาหารอิตาเลี่ยนยอดนิยม -->

อาหารอิตาลี เป็นอาหารประจำชาติของประเทศอิตาลี แบ่งตามประเภทของอาหารในแต่ละมื้อได้ดังนี้

• อาหารว่างและของกินเล่นระหว่างมื้อ ที่เป็นที่รู้จักดีคือพิซซา โดยพิซซาในอิตาลีจะเป็นแผ่นแป้งอบทาซอสมะเขือเทศ แต่งหน้าด้วยเนื้อสัตว์ มะเขือเทศหรือเห็ด เน้นที่ชีสยืดเหนียวด้านบน
• 
  
• อาหารเรียกน้ำย่อยหรืออันตีปัสโต (Antipasto) ถ้าเป็นเมืองตามชายฝั่งทะเลจะเน้นอาหารทะเลสด ส่วนทางตอนในจะเป็นไส้กรอกหรือแฮม กินกับผักสดและผักชุบแป้งทอด มิฉะนั้นจะเป็นขนมปังกระเทียมหรือซุปต่าง ๆ นอกจากนั้น อาหารเรียกน้ำย่อยยังรวมไปถึงพาสตานานาชนิดและข้าวแบบอิตาลีที่เรียกว่ารีซอตโต
• อาหารจานหลัก ส่วนใหญ่จะเป็นเนื้อสัตว์ล้วนที่ปรุงด้วยวิธีการต่าง ๆ กินคู่กับผักและมันฝรั่ง ถ้าเป็นเมืองชายฝั่งทะเลจะเน้นเนื้อปลา ถ้าเป็นทางตอนเหนือจะเน้นเนื้อวัวและเนื้อแกะ
• ของหวาน ของหวานที่พบบ่อย ได้แก่ ไอศกรีมที่กินกับผลไม้สด ปันนากอตตา และซาบาลโยเน

• เครื่องปรุงและวัตถุดิบ

- เนื้อวัวไม่ติดมัน 680 กรัม        - น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ      – หอมใหญ่สับ 1 หัว        - กระเทียมสับ 2 กลีบใหญ่

- ออริกาโน่ 1 ช้อนชา        - ใบโหระพาฝรั่ง (Sweet Basil) 2 ช้อนโต๊ะ        - น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ        - เกลือป่น(1) 1 1/2 ช้อนชา

- เนื้อมะเขือเทศหั่นลูกเต๋าในน้ำมะเขือเทศ (Diced Tomatoes) ขนาด 29 ออนซ์ 1 กระป๋อง        - เนื้อมะเขือเทศเข้มข้น (Tomato Paste) ขนาด 6 ออนซ์ 2 กระป๋อง

- แผ่นลาซานญ่า ประมาณ 12 แผ่น        - ไข่ไก่ 2 ฟอง ตีให้เข้ากัน       - Ricotta Cheese 450-500 กรัม        - Parmesan Cheese 1/2 – 1 ถ้วย

- Mozarella Cheese ขูดฝอย 450-500 กรัม        - ผง Parsley 2 ช้อนโต๊ะ        - เกลือป่น(2) 1 ช้อนชา

• วิธีการทำ

1. เริ่มจากทำซอสก่อนโดยนำกระทะตั้งไฟกลาง เติมหอมใหญ่และกระเทียมสับ ผัดให้หอม เติมเนื้อวัว ผัดพอเนื้อสุก รินน้ำและน้ำมันส่วนเกินออก เติมใบโหระพาฝรั่ง, ผงออริกาโน่, น้ำตาลทรายแดง, เกลือป่น(1) และมะเขือเทศกระป๋องทั้งสองชนิดลงไป ชิมรสดู ถ้าขาดอะไรก็เติมเพิ่มได้ค่ะ จากนั้นเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 30-45 นาที หมั่นคนเป็นระยะๆ (หรือถ้าไม่มีเวลาใช้สปาเกตตี้ซอสสำเร็จรูปแทนได้ โดยเติมเนื้อวัวผัดสุกแล้วลงไป)

2. อุ่นเตาอบที่ 375 องศาฟาเรนไฮต์ (190 องศาเซลเซียส) รอไว้ จากนั้นเตรียมต้มเส้นลาซานญ่าโดยนำหม้อใบใหญ่ๆใส่น้ำ เติมเกลือป่นลงไปเล็กน้อย ตั้งไฟให้น้ำเดือด พอเดือดแล้วเติมเส้นลาซานญ่าลงไป ต้มตามเวลาที่ข้างกล่องระบุไว้ (แล้วแต่ยี่ห้อ) ต้มให้พอสุกแต่ไม่ถึงกับสุกดี เพราะเดี๋ยวต้องเอาเข้าเตาอบอีกทีนึงค่ะ จากนั้นรินน้ำออก ราดด้วยน้ำเย็นจัดๆเพื่อให้เส้นหยุดปรุง ซับให้แห้งแล้วเรียงใส่ถาดไว้ (อย่าเรียงทับกันนะคะ เพราะเส้นจะติดกัน)

3. ผสมไข่, ริคอตต้าชีส, พาร์มีซานชีส, ใบพาร์สลีย์อบแห้ง และเกลือป่น(2) เข้าด้วยกัน ปริมาณชีสเพิ่ม-ลดได้แล้วแต่ขนาดถาดและตามความชอบนะคะ

4. จากนั้นนำถาดทนความร้อน ขนาด 9×13 นิ้ว ทาด้วยซอสพาสต้าบางๆให้ทั่วที่ก้นถาด วางแผ่นลาซานญ่าลงไป
5. ปาดทับด้วยส่วนผสมริคอตต้า ตามด้วยมอสซาเรลล่าชีส และราดทับด้วยซอสพาสต้า (อย่าใส่ทีเดียวหมดนะคะ แบ่งใส่ทีละชั้น) ทำซ้ำอีกประมาณ 1- 2 ชั้น ปิดหน้าด้วยเส้นลาซานญ่าราดทับด้วยซอส จากนั้นโรยด้วยมอซซาเรลล่าขูด

6. นำเข้าอบ 30 นาที อบสุกนำออกมาพักไว้ 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ (เพื่อให้ซอสซึมเข้าเนื้อ) แต่ส่วนตัวชอบแบบอบสองครั้ง คืออบครั้งแรกประมาณ 20 นาที จากนั้นแช่ตู้เย็ไว้จนซอสซึมเข้าเนื้อก่อน แล้วพอใกล้ๆเสิร์ฟก็อบอีกครั้งประมาณ 20-25 นาที

…………………………………………………………………………………………………………….

2.Spaghetti

• เครื่องปรุงและวัตถุดิบ

-เส้นสปาเก็ตตี้        -หมูสับหรือกุ้งหรือปลาหมึก        -ซอสมะเขือเทศ        -หัวหอมใหญ่

-มะเขือเทศ         -พริกไทยดำ        -ใบโอริกาโน่        -เกลือป่น        -น้ำตาล

• วิธีการทำ

วิธีลวกเส้น

1. นำเส้นสปาเก็ตตี้ไปต้มน้ำเดือดประมาณ 10 นาที ในน้ำ    ใส่เกลือ 1 ช้อนชาและน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน

2. นำเส้นขึ้นมาพักใส่จาน

วิธีทำซอส

1. นำหมู ลงใส่ในน้ำมัน จนสุก

2. ใส่มะเขือเทศ หัวหอมใหญ่ ผัดให้เข้ากัน

3. ใส่ซอสมะเขือเทศ พอประมาณ แล้วคน

4. ใส่พริกไทยดำ เกลือ และ ใบโอริกาโน่

5. ปรุงจนสุกแล้วตักซอสและเทลงบนเส้นสปาเก็ตตี้

6. โรยหน้าด้วยใบโอริกาโน่

…………………………………………………………………………………………………………….

3.Italian fish soup

• เครื่องปรุงและวัตถุดิบ

-หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ 12 ตัว        -หอยเชลล์ 12 ตัว        -กุ้งแชบ๊วย 12 ตัว        -ปลาแซลมอน 200 กรัม

-หอมหัวใหญ่ หั่นลูกเต๋า 1 ถ้วยตวง        -แครอท หั่นลูกเต๋า  1 ถ้วยตวง                -มันฝรั่ง หั่นลูกเต๋า  1 ถ้วยตวง

-เห็ดกระดุม (หั่นครึ่ง)  1 ถ้วยตวง        -มะเขือเทศ หั่นลูกเต๋า 1 ½ ถ้วยตวง        -เซอเลอรี่ หั่นลูกเต๋า  1 ถ้วยตวง

-พริกยักษ์เขียว-แดง หั่นลูกเต๋า  1 ถ้วยตวง        -เมล็ดถั่วลันเตา  1 ถ้วยตวง         -กระเทียม สับละเอียด  2  ช้อนโต๊ะ

-มะเขือเทศเข้มข้น  3 ½  ช้อนโต๊ะ        -ใบกระวาน  3-4 ใบ       -ออริกาโน่  1  ช้อนโต๊ะ        -พาสลีย์ หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ

-ไวน์ขาวชนิดดราย   2  ช้อนโต๊ะ         -เรดไวน์วีนีการ์  2  ช้อนโต๊ะ        -ครีมสด  3 ช้อนโต๊ะ        -น้ำมันมะกอก  3  ช้อนโต๊ะ

-น้ำซุป  2   ถ้วยตวง        -เกลือ  2  ช้อนชา        -พริกไทยดำบด   1  ช้อนชา        -โหระพา หรือ พาสลีย์   (ไว้แต่งหน้า)

• วิธีการทำ

1. เตรียมอาหารทะเลโดย กุ้งแกะเปลือกไว้หาง ละลอกเอาเส้นหลังออก ส่วนหอย เช่น หอยแมลงภู่ หอยเชลล์ ล้างและทำความสะอาด จากนั้นนำมาลวกน้ำในน้ำเกลือเจือจาง ปลาแซลมอนหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ และพักไว้

2. ตั้งกะทะด้วยไฟปานกลาง เติมน้ำมันมะกอก ใส่กระเทียมสับลงผัดจนหอม จากนั้นใส่หอมหัวใหญ่  แครอท มันฝรั่ง เห็ดกระดุม ผัดจนสุก จากนั้นเติมมะเขือเทศ พริกยักษ์ เซอเลอรี่ และถั่วลันเตา ผัดจนนุ่ม

3. เติม เบลีฟ ออริกาโน ไวน์ขาว และมะเขือเทศเข้มข้น ผัดให้เข้ากันสักครู่ เติมน้ำซุป รอสักครู่จนเดือด แล้วปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย เรดไวน์วีนีการ์ และเติมครีมสด จากนั้นปิดฝาต้มไว้ประมาณ 10 นาที

4. ใส่อาหารทะเลในซุปตามลำดับคือ หอยแมลงภู่ ปลาแซลมอน กุ้งและหอยเชลล์ ลงในซุป ปิดฝาต้มจนสุกพอดี (ประมาณ 3 นาที ห้ามคนเพราะจะเกิดกลิ่นคาว)

5. ใส่พาสลีย์ในซุป คนให้เข้ากัน ชิมรส (อาจปรุงรสเพิ่มเติมได้ตามชอบ) ยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบโหระพา และเสิร์ฟพร้อมขนมปังกระเทียม หรือ พาสต้า

…………………………………………………………………………………………………………….

4.Pizza

• เครื่องปรุงและวัตถุดิบ

-แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วย        -ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ        -น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ       -เกลือ 1/2 ช้อนชา

-น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา        -เนยสด 50 กรัม        -น้ำเปล่า

-น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ        -หอมใหญ่สับละเอียด 1 หัว        -มะเขือเทศเข้มข้น 1 ถ้วยตวง        -น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

-เกลือป่น 2 ช้อนชา        -พริกไทย 1/2 ช้อนชา        -ออริกาโน (Oregano) 2 ช้อนชา

• วิธีการทำ

วิธีทำ แผ่นแป้ง Pizza

1. ให้คุณผสม ยีสต์, น้ำตาล ในน้ำอุ่น คนให้น้ำตาลละลาย อย่าคนแรง

2. ให้ร่อนแป้งผสม กับเกลือ เตรียมไว้

3. หลังจากนั้นให้นำ ยีสต์ที่เตรียมไว้แล้ว มาผสมกับแป้ง และให้ใส่น้ำ, น้ำมันมะกอก, และเนยลงไป นวดให้เข้ากันกับแป้ง

4. การนวดแป้งจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที แป้งถึงจะใช้ได้ เมื่อนวดเสร็จ ให้นำแป้งมาใส่พักไว้ในภาชนะก่อน พักไว้ประมาณ 1/2 ชั่วโมง

5. เมื่อครบกำหนด ให้นำออกมาทำเป็นแผ่น แล้วใช้ ส้อมแท้งให้เป็นรู เพื่อไล่อากาศ แล้วทาน้ำมันมะกอกลงบนแป้งเพียงเล็กน้อย เพื่อเตียมไว้ราดซอส และแต่หน้า Pizza ก่อนเข้าเตาอบ

วิธีทำ ซอส Pizza

1. ให้เทน้ำมันมะกอกบนกะทะ ใช้ไฟอ่อนๆ

2. พอน้ำมันร้อน ให้เอาหอมหัวใหญ่ที่สับละเอียดแล้วลงไปให้หอม แล้วใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงไป ผัดให้ร้อน อย่าให้ไหม้ แค่นี้เป็นอันเสร็จ

…………………………………………………………………………………………………………….

5.Risotto

• เครื่องปรุงและวัตถุดิบ

-ข้าว Arborio 250 กรัม        -หอมหัวใหญ่สับ 1/2 ลูก        -น้ำสต๊อกไก่ 500 มล.        -เห็ดหอม 80 กรัม

-เนย 3 ช้อนโต๊ะ        -ครีม 100 มล.        -ไวน์ขาว 1 shot

• วิธีการทำ

1. ผัดหอมหัวใหญ่ในน้ำมันมะกอกให้นิ่มด้วยไฟอ่อน

2. ลงข้าวมาผัดต่อ คลุกเคล้าให้ข้าวมันวาว ลงไวน์ขาวจากนั้นลงน้ำสต๊อกทีละน้อย คนตลอด

3. ลงครีม คนตลอด, จากนั้นลงเนยตอนจบ

4. ผัดเห็ดแยกต่างหากอีกกระทะ, ตักลงในริซอทโต้ตอนจบ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย

…………………………………………………………………………………………………………….

6.Ravioli

• เครื่องปรุงและวัตถุดิบ

-แป้งอนกประสงค์  1 1/2 ถ้วย        -ไข่ไก่  2 ฟอง        -เกลือ  1/2 ช้อนชา        -น้ำ  2 ช้อนโต๊ะ

เอาส่วนผสมทั้งหมดมาผสมกันแล้วนวดให้เป็นแผ่นบางๆ แล้วตัดเป็นรูปทรงตามใจชอบ เอา2แผ่นที่ตัดออกมา มาใส่ไส้แล้วประกบกัน แล้วเอาไปต้ม 

-แป้งพาสต้า  2 แผ่น        -เห็ดพอคชินีสับ        -หน่อไม้ฝรั่งสับ  300 กรัม         -ริคอตตาชีส  200 กรัม

-พาร์เมซานชีส  300 กรัม        -เนย  200 กรัม        -ไวน์ขาว  200 กรัม        -หอมแดงหั่นเป็นแว่น 200 กรัม

-กระเทียมหั่นเป็นแว่น  50 กรัม        -ใบเสจ  50 กรัม        -น้ำมันมะกอก  200 มิลลิลิตร        -เกลือและพริกไทยดำ

-น้ำมันเห็ดทรัพฟเฟิล

• วิธีการทำ

วิธีทำไส้ราวิโอลี

1. ผัดเห็ดพอคชีนี หน่อไม้ฝรั่ง กระเทียม และหอมแดงในน้ำมันมะกอกจนสุก แล้วเติมริคอตตาชีส คนให้เข้ากัน โรยเกลือและพริกไทยดำ พักไว้

วิธีทำราวิโอลี

1.ใช้พิมพ์วงกลมเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 นิ้วกดลงบนแผ่นพาสต้า เพื่อตัดให้เป็นแผ่นวงกลมทั้งหมด 10 แผ่น ใช้ช้อนตักไส้ราวิโอลีใส่ตรงกลางแผ่นพาสต้าที่ตัดแล้ว 5 แผ่น

2.วางแผ่นพาสต้าที่เหลือประกบเพื่อปดใส้แล้วบีบขอบพาสต้าแต่ละอันให้ติดกันโดยรอบ ต้มในน้ำที่ผสมเกลือจนสุก

3.ใส่เนยในกระทะ ตั้งไฟจนละลายแล้วใส่ใบเสจ ตามด้วยราวิโอลีที่ต้มสุกแล้วลงไปเหยาะน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลให้ทั่ว เสิร์ฟทันทีในขณะที่ยังร้อน ๆ

…………………………………………………………………………………………………………….

7.Gnocchi

• เครื่องปรุงและวัตถุดิบ

-Gnocchi ต้มสุก         -เบค่อนรมควันหั่นชิ้นเล็กๆ  1 1/2 ถ้วยตวง        -ครีมซอส

-Erbacippolina ซอยเล็กน้อย        -ชีส Parmigiano Reggiano ขูดสำหรับโรยหน้า

-นมสดรสจืด 2 ถ้วยตวง        -เนยจืด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ        -แป้งสาลี 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

-เกลือป่น 1 หยิบมือ         -พริกไทยป่นตามชอบ        -ลูกจันท์เทศป่นเล็กน้อย

• วิธีการทำ

1. หั่นเบค่อนรมควันเป็นชิ้นเล็กๆ ตามขวาง

2. นำไปรวนในกระทะเทฟล่อนด้วยไฟอ่อนๆ

3. จากนั้นตักขึ้นมาพักไว้ก่อน

4. นำเนยจืดใส่ลงไปในกระทะใบเดิมที่ผ่านการรวนเบค่อน

5. ใส่แป้งสาลีลงไป คนเร็วๆ อย่าให้แป้งจับตัวกันเป็นก้อน

6. เติมนมสดรสจืดลงไปทีละน้อย ค่อยๆ คนให้เข้ากับส่วนผสมอื่นๆ

7. ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทยป่นและลูกจันท์เทศป่น

8. เคี่ยวซอสด้วยไฟกลางๆ จนซอสนุ่ม ข้นเหนียว

9. หลังจากซอสครีมได้ที่ ก็นำ Gnocchi ต้มสุกใส่ลงไป

10. คลุกเคล้า Gnocchi ให้เข้ากับครีมซอส ประมาณ 3-5 นาที

11. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยเบค่อนรมควันกรอบๆ หอมๆ และผัก Erbacippolina ซอยอีกเล็กน้อย  เพิ่มความอ้วนและความอร่อยด้วยการโรยชีส Parmigiano Reggiano ขูดลงไป

…………………………………………………………………………………………………………….

8.Panettone

• เครื่องปรุงและวัตถุดิบ

-แป้งขนมปัง 230 กรัม        -ยีสต์แห้ง 1 2/3 ช้อนชา        -น้ำตาลทรายแดง 2 ½ ช้อนโต๊ะ        -นมผง 1 ช้อนโต๊ะ

-ไข่ไก่ เบอร์ 1 จำนวน 1 ฟอง         -เกลือป่น ½ ช้อนชา        -เนยจืด 50 กรัม        -น้ำอุ่น 95-105 ซีซี

-ลูกเกดเหลือง 40 กรัม         -ผิวส้มเชื่อม 30 กรัม        -ผลไม้แห้งสามารถเลือกได้ตามชอบ รวมแล้วให้ได้น้ำหนัก 70 กรัม

-เหล้าส้ม 1 ช้อนชา        -ไข่ไก่เบอร์ ½ ฟอง        -น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา        -แป้งเค้ก 2 ช้อนชา

-ผสมไข่ น้ำตาล แป้งเค้ก ให้เข้ากัน         -อัลมอนด์สไลด์ประมาณ 5 กรัม        -น้ำตาลไอซิ่งสำหรับโรยหน้าก่อนเสริฟ

• วิธีการทำ

1. เทแป้ง นมผง ยีสต์ น้ำตาลทรายแดง คนให้เข้ากัน

2. น้ำอุ่น ไข่ เกลือคนให้เข้ากัน เทลงในส่วนผสมแป้งข้อ 1 ใช้หัวตีตะขอความเร็วปานกลางนวดให้พอเข้ากัน

3. ใส่เนย ตีต่อจนส่วนเข้ากันจนเนียน

4. แผ่แป้งโดว์เป็นแผ่นสี่เหลี่ยม โรยผลไม้แห้ง กดให้ไส้ติดแป้งโดว์ แล้วม้วน บีบปลายให้ติดกัน

5. พลิกอีกด้าน แล้วม้วนตามขวางอีกครั้ง บีบปลายให้ติดกัน

6. ยกก้อนแป้งบีบตะล่อมเบาให้ไส้ติดทั่วก้อนแป้งโดว์

7. พักแป้งโดว์ครั้งที่ 1 ให้ขึ้น 1.5 เท่า ประมาณ 35 นาที

8. แป้งโดว์ขึ้นได้ที่ กดแป้งไล่ก๊าส ตัดแบ่งแป้งก้อนละประมาณ 260-270 กรัม คลึงกลม คลุมผ้าชุบน้ำ พักไว้ 10 นาที

9. ครบ 10 นาที ยกก้อนแป้งกดเบา ๆ ไล่ก๊าส ตะล่อมเบา ๆ เป็นก้อนกลม วางลงในพิมพ์ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 9 ซม. สูง 9.5 ซม. หนึ่งสูตรได้ 2 ถ้วย หรือใส่ถ้วยเล็กก็ได้

10. พักรอบสุดท้าย ปิดพลาสติก คลุมผ้าชุบน้ำทับอีกชั้น พักประมาณ 25 นาที

11. ใกล้ครบเวลาพักแป้ง วอร์มเตาอบไฟบนไฟล่าง 200 องศาเซลเซียส

12. ครบเวลาแป้งขึ้นเกือบเต็มถ้วย ก่อนนำเข้าอบ ทาหน้าขนมด้วยส่วนผสม (ไข่ น้ำตาล แป้งเค้ก) ทาสองรอบหน้าขนมจะได้เงาสวย

13. โรยอัลมอนด์สไลด์ นำเข้าอบประมาณ 21 นาที ระหว่างอบยังไม่ครบเวลาหากหน้าขนมสีสุกเหลือง ใช้ฟอยล์ปิดหน้าขนมไม่ให้ไหม้แล้วอบต่อจนครบเวลาหรือจนสุก

14. พักขนมให้เย็นสนิท ก่อนเสริฟโดยน้ำตาลไอซิ่ง

...............................................................................................................................................